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酿造大师在一线:言传身教 坚守工艺 酿造最美基酒

发布时间:2018-09-13 16:56:55      来源:国酒茅台广播电视台   
    在制酒生产中,每一滴茅台基酒的酿制不仅要历经多个环节多重工序的千锤百炼,更离不开一代又一代茅台人的精心呵护与用心浇灌。在各生产现场,酿造师们通过自己的言传身教,将茅台技艺传承;他们用匠心与行动为茅台酒的质量保驾护航。
    在制酒五车间12班的晾堂上,公司一级酿造师罗桂华正在手把手地教员工陈旭上甑操作技巧。考虑到陈旭一直从事晾堂操作,对上甑工序的理解还只停留在理论上,所以,每一次上甑时,他都要在一旁认真指导、并做好示范,帮助他深刻领会“轻、松、薄、匀、平、准”的要义。
    制酒五车间12班酒师罗桂华:质量把控就是做好每一道工序,精耕细作,从上甑到摘酒,到下甑的晾堂摊晾,一直到糟醅的入窖,每一个细节都要做到精耕细作,细节决定了成败,要让我们的员工和老师一条心,把整个质量印在我们大脑之中。
    让质量入脑入心,认真做好每一道工序操作,是罗桂华一直秉持的工作理念。在生产一线摸爬滚打25年,通过不断的学习和探索,如今的罗桂华已经是一个能够根据季节的交替、气候的变化等灵活掌控生产的“老酒师”了。
    制酒五车间12班酒师罗桂华:我每一天来,都要注意到气候的变化,可能今天,气温就下来了,假如是在三四或五轮次,在这种气温突然变化的情况下,你就要注意到收糟温度,注意到摊晾时间这些小细节,使我们的微生物在一个合适的条件下繁殖、生长。
    当罗桂华在晾堂里向员工传授茅台酒酿造技艺的同时,在另一个的生产现场,制酒二车间5班酒师、公司二级酿造师赵产淮也没有闲着,他正带领员工们进行着上甑前的打糟工序,为了让糟醅更加均匀、细致,每一次打糟,赵产淮都会亲自把关。
    制酒二车间5班酒师 赵产淮:打的糟子要把它切细,切细到十厘米左右,加匀谷壳,谷壳加匀了才利于糟子的疏松度和均匀度,才利于上甑、利于取酒。
    在赵产淮看来,茅台酒生产是一个系统工程,每道工序之间环环相扣。要酿制出优质的茅台基酒,不仅要有对得起消费者的良心,对待工作的责任心,还需要一颗上进心,在熟练掌握茅台酒生产工艺的同时,还需勤于学习理论知识,将实践与理论更好结合。因此,他常常利用七轮次生产间隙,给员工们“充电”,促使大家共同进步。
    制酒二车间5班酒师 赵产淮:准确及时地宣传公司和车间的各项工艺路线,让他们理解透彻这些工艺路线,来指导他们在晾堂生产中,在上甑生产中,更利于茅台酒的酿造,更利于茅台酒发光发热。
    每个茅台酒的酿造师都有共同的追求,那就是让每一滴茅台酒闪耀出它最耀眼的光芒,制酒二车间24班酒师、公司一级酿造师冯沛庆也不例外。
制酒二车间24班酒师 冯沛庆:要烤好酒的话要长期坚持传统工艺,精耕细作,你就像种庄稼一样,要每一点都要做到位,它的每一个细节都关系到产质量,所以就要把精耕细作放在头一位。
    在茅台的生产一线,像罗桂华、冯沛庆一样的酿造师们日复一日、年复一年地坚守在制酒一线;他们笃实专一、心无旁骛、将每一个工艺环节做到极致;他们把对工艺的坚守、对质量的坚守刻进自己的骨子里,融进身体的血液里;他们怀揣匠心,恪守工艺,以“绣花”的精细,实实在在的“针”功夫和精益求精的“工匠精神”,保证着茅台酒的品质;他们用一颗颗匠人之心,托起茅台的明天,托起茅台质量的生命线;他们,就是我们心中的茅台“工匠”,名副其实的酿造大师。
    制酒二车间5班酒师 赵产淮:对待自己的糟醅,对待自己的这十二个窖池,要像对待自己的孩子一样用心地呵护,用心用出自己百分之百的努力,才能酿造优质的茅台基酒。
    制酒五车间12班酒师罗桂华:匠人、匠心,要对工作认真、负责,要有良心,我们还要有责任心和执行力,最后还有自身的技术素养,整个一线工作非常累,但是当我们的产量、质量都做出来的时候,我们就感觉是一种成就感。
    制酒二车间24班酒师 冯沛庆:来年的话,我们班在精细化操作上将更加注重每一个细节,更加严格要求,全班员工争取来年在产质量上取得更好的成绩。

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