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专家授业,陈坚院士在茅台讲授酿造知识

发布时间:2018-08-08 09:04:38      来源:国酒茅台官微    作者:李雪霁

    为提升公司科技创新水平和技术人员理论素养,发挥技术人员在企业发展中的核心作用,提升员工酿造理论知识。8月6日,茅台集团在茅台会议中心开展酿造知识讲座,中国工程院院士、江南大学校长陈坚受邀担任主讲,茅台集团技术中心副主任王和玉主持。技术中心、生产管理部、质量部等相关部门人员参加讲座。

(讲座现场)

(中国工程院院士、江南大学校长陈坚担任主讲)

    讲座上,陈坚院士分别从生物技术三次浪潮发展、工业生物技术的概念和应用、世界各国工业技术的运用情况、中国工业生物技术研发情况、传统发酵食品产业现状、发酵食品制造过程主要特点、酿酒工业、影响传统发酵食品产品品质的关键因素等多方面、全方位深入浅出的讲授。对传统发酵食品中有害物质的消除进行重点讲授。在座的茅台员工仔细听讲,认真记录,深感受益匪浅。

    陈坚说,生物技术正在重塑世界,它的可预测、可再造、可调控、仿生、再生、创生等特点为全面深入解析传统食品发酵过程创造了根本条件。保障和提升白酒品质的关键是实现发酵过程代谢产物合成的可控,其基础是微生物群落结构和代谢机制的理解。我们要加大开发关键共性技术、现代工程技术、前沿引领技术和颠覆性技术。江南大学和茅台集团的合作不止一次了,校企合作点要加深,面要拉长,希望通过酿造工艺知识的学习,员工们在白酒酿造发酵工艺过程中能更大程度减少有害物质的衍生,酿造出更高品位、高品质的茅台酒。

(王和玉主持讲座会)

    讲座会上,听讲员工还就自己在平时工作中的疑问对陈院士进行了现场提问,陈坚对现场的提问逐一进行了详尽的解答。

(讲座现场认真听讲的学员)

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