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立秋将至 高粱熟时

发布时间:2018-08-06 00:19:55      来源:国酒茅台官微   

    近日,茅台集团董事长李保芳在接受“大江奔流——来自长江经济带的报道”采访团的采访时提到:“有机原料是茅台酒的第一生产车间。茅台历来重视有机原料基地建设,这不但是保证茅台酒品质的需要,也是保护赤水河生态的需要,更是增加农户收入、实现同步小康的需要。”

    为满足这些需要,茅台集团反哺农业,不断增加对高粱基地的扶持投入,截至2017年底,对各基地的扶持总金额已达到2.56亿元;让利于民,主动提高有机高粱收购价,从2018年起,高粱收购价从每公斤7.2元提高到8.2元,惠及12万农户。仅此一项,每年给农民让利将有上亿元。

    长期以来,茅台集团始终将“质量第一”的思想贯穿于生产经营全过程,巩固和提升有机高粱产业,拓展“绿色种植”源头,确保茅台酒有机原料的产质量稳定。在生态产业链的源头端,茅台集团提出了“绿色供应链”理论,实现材料源头自然和谐的可持续发展。在这个“绿色供应链”中,从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,验收指标很多都超过国家标准。

    又是一年秋风将至,高粱熟时。让我们跟着摄影师作品感受镜头下的红粮。






    高粱之于茅台酒,正如葡萄之于红酒。高粱便是茅台酒的品格。





    本地红高粱,俗称红粮,它是酱香型白酒的酿酒原料。只有在茅台周边特有的水分、土壤和气候环境下种植的红粮,才能酿制出茅台酒。这也是茅台酒为什么不可复制的原因之一。






    当地红粮粒小,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红粮这些特性,才能成就茅台九次蒸煮,七次取酒的工艺。





    本地红粮含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

图片来源:茅台集团电商公司 王静

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