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闻 香 而 至

发布时间:2018-09-03 09:32:56      来源:《品味茅台》    作者:刘庆邦
我们人类的目光是有限的,许多事物本来活生生地存在着,我们的肉眼却看不到。作为一个不大不小的酒徒,我早就听说过,茅台酒之所以风味独特,尊贵典雅,不可模仿,不可复制,盖因为茅台镇的上空麇集、活跃着大量的微生物群。是数以千万亿的微生物们在默默地参与着酿酒过程,是酱香深厚的琼浆里有着无数生命的投入。正所谓一方水土养一方微生物,一方微生物养一方酒,离开茅台镇就造不出茅台酒。知道了这个奥秘,在深秋一个微雨的日子,和朋友们一到向往已久的茅台镇,我就禁不住仰脸往空中瞅,想看看微生物是什么样子,想欣赏一下集结起来的微生物群是何等壮观的景象。可空中空空的,我什么都看不见。我把眼睛张大再眯起来,眯起来再张大,还是什么都看不见。空气的透明度是不太高,灰暗中还有那么一点濡。那是缭绕的云雾和丝丝细雨造成的,与传说中的微生物似乎没什么关系。然而酒香袭来了,酒香一袭来就如风如雨,如云如雾,就是包围性的,笼罩性的。我们不必特意去闻,只要置身于茅台镇,只要有呼吸的功能,酒香自然而然就进入到我们的肺腑里去了。这种香是饱满的,又是滋润的;是醇厚的,又是悠长的,还没喝到茅台酒,空气中弥漫的酒分子好像已先让我们有了几分醉意。我还是不甘心,既然微生物是形成茅台酒的重要因素,甚至可以说是产生茅台美酒不可替代的功臣,到了茅台古镇,怎么可以不一睹微生物的芳容呢!怎么可以不与微生物们共同干一杯呢!可爱的微生物们,你们在哪里?
虽然我的眼睛看不见微生物,好在我有一颗心,有一双心目,还不乏想象的能力,可以尽情地把微生物想象一下。在我的想象中,微生物是有翅膀的,它们的翅膀是透明的,透明得好像没有翅膀一样。它们可以像鱼一样在水中游,也可以像鸟一样在天上飞。因它们的体形微乎其微,仿佛地球的引力对它们是无效的,它们游得和飞得速度非常快,几近超音的速度。微风吹来,它们闻到了曲香和酒香。它们张圆了鼻翼,振起翅膀,纷纷朝着香气飘来的方向蜂涌而去。它们先是发现了一大片一大片的高粱,加起来有七八十万亩,简直一望无际。正值中秋,高粱红透,称得上万亩红遍,坡坡尽染。红土地与红高粱相映,仿佛连高粱的叶子也变成了红的。从高处往下看,它们如同飞行在红色的海洋上。它们知道,这些高粱是专为茅台酒厂种的。这种生长在本地高原的红高粱,韧性强,耐蒸煮,有着异乎寻常的优良品质,被称为糯高粱。而外地的高粱虽然价格便宜,但结构松散,一煮就糟了。茅台酒厂宁可多花高于外地高粱四倍到五倍的价钱,也只买本地的高粱作酿酒原料。微生物还知道,这么好的高粱,平均需要五斤高粱才能酿出一斤酒。如此说来,高粱就是美酒的前身,酒的美好味道就蕴藏在火红的高粱穗子里头。一时间,它们产生了一些错觉,分不清酒香是从茅台镇传过来的,还是从高粱地里蒸发出来的。它们变成超低空飞行,在美丽如画的高粱地上方盘桓了好一阵儿,才恋恋不舍似地继续向茅台镇进发。
它们必须飞越一条河,这条河是著名的赤水河。赤水河发源于云南,一路穿峡越谷,蜿蜒流过连绵青山,途经贵州仁怀市的茅台镇,最后汇人长江。春夏频雨季节,雨水裹着两岸紫红的泥土流人奔腾不息的河里,使河水的波浪呈现出赤红的颜色,赤水河由此而得名。将近九月九重阳节,河水渐趋平缓,直至浮华落尽,变得澄清起来。这时的赤水河,倒映着两岸的青山,变得碧蓝碧蓝。有小小渔船泊在岸边,渔夫的女人在船侧探着身子洗一把青菜。水面的船上有一个女人,水底的船上也有一个同样的女人。船上的女人举着一把青菜,水底的女人也是举着一把青菜。女人大概把饭做好了,须把船撑走,给丈夫送饭。当船篙触动岸边的浅底时,水面便泛起一朵粉红,如一朵桃花飘然而降。粉底的泛起,不但不影响河水的清澈,有一朵红做点缀,反衬得河水更清更明,颇有些万绿丛中一点红的意思。这时国酒厂的人开始下河取水了,所有酿酒之水都是取自此时的赤水河。水质清凉微甜,酸碱适度,并含有钙镁等多种有益的微量元素。此水应是天上有,最适合造就茅台酒。微生物们在河边停下了,望着对岸的茅台镇,它们怀着近乎朝圣的心情,要把自己好好梳洗打扮一番。它们洗了头,洗了脸,洗了脖子,全身上下无处不洗到。洗过一遍,它们以水面作镜子检查一番,还要再洗一遍。待洗得一尘不染,它们才整起队伍向茅台镇飞去。
进入茅台镇,微生物们才知道,茅台镇座落在一个四面环山的山谷内,冬暖夏热,最合适微生物繁衍、生活和居住,此地已经生存着大量的微生物。青山依次升上去,山顶立着几棵高树。山坡上的一层层绿不是梯田和庄稼,而是茅草和灌木。有风吹过来,微生物群不会被吹走,也不会被驱散,因为屏障一样的青山把风给挡住了,风变得很微弱。这样的风只会使微生物感到更舒服。换句话说,这个山谷是微生物的温床,也是微生物的圣地和天堂。当地的微生物对闻香而至的外来的微生物并不排斥,有朋自远方来,不亦乐乎!它们捧出十五年、五十年的陈酿欢迎外面来的客人。它们像是举行盛大的招待宴会,又像是进行旷世的狂欢,干杯之声不绝于耳,每个微生物都很亢奋,都喝得红头涨脸。有的开始跳舞,有的开始唱歌,还有的一再高呼好酒!好酒!
当然,微生物中有男有女,有雌有雄,有公有母。美酒的力量使它们浑身的血行加快,性别意识得到加强,加强到空前放浪,空前自由,空前生机勃发,所向披靡。它们省略了铺垫,省略了许多程式化的东西,甚至省略了牵手、拥抱和接吻,一上来就直奔主题。它们和一个微生物奔了主题还不够,还要和另外一个微生物再奔主题。它们和十个微生物奔了主题不尽欢,还要和一百个微生物轮番进行车轮大战。要知道,微生物的生命力是相当旺盛的,并以繁殖速度奇快而著称。于是它们的后代一生百,百生万,以百万倍的速度快速增长,一夜之间,一对男女微生物便可以生产出数以万亿计的子女。周边地区微生物的大量涌人,不仅使生殖资源不断得到扩大和更新,还便于资源的合理和优化配置,避免了近亲结婚造成的种族衰退。同时,微生物的杂交,还实现了种群的优胜劣汰,为微生物带来新的遗传基因,注入了新的活力。是不是可以做出这样的判断,在我们这个星球上,茅台镇的微生物是最多的,从单位面积所容纳的微生物数量来看,茅台镇的微生物密度是最高的。倘把一个个微生物扩大成一只只蜜蜂,茅台镇的蜂鸣当压倒一切;倘把微生物群扩大成鸽群,茅台镇的上空当遮天蔽日。倘把微生物想象成凤凰呢?我的天,那简直不敢想象!
说到凤凰,茅台镇微生物们的精神其实就是凤凰涅槃的精神。它们是上天派来的精灵,当它们循着香气来到开放式发酵的曲醅堆上方,就毫不犹豫地投身到曲醅里去了,并将自己的身躯溶进了曲醅。茅台美酒在全世界飘香之时,它们也因此获得新生。

刘庆邦简介
北京市作协副主席,中国作协全委会委员。小说《鞋》获第二届鲁迅文学奖。

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