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酒之博览

蒙古族酒俗

发布时间:2018-09-21 09:08:22        
       蒙古族历史悠久,是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族,至今保持着一套特有的民族礼仪。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以逐渐形成了饮酒的习俗,其中颇有讲究。蒙古族好饮酒,男女喜饮奶酒,且有大碗喝酒的豪侠风度。饮酒有未饮先酻(祭祀)的礼数。“凡饮酒,先酻之,以祭天地。”
      马奶酒蒙语中叫额策格,也叫策格。据说策格实际上是酸奶子之意。文献中称为忽迷思。酿制方法是,先将马奶装入皮瓮或特制的容器里,再兑入用牛奶做成的发酵的陈奶酒曲或酒曲作引子,使马奶发酵。将奶和酒曲装入容器后,每天用木杵搅和,经常尝尝,等其微酸后乳脂会分离,酒浆就会出来。这样酿造出来的酒一般酒精度在15°-30°,饮后兴奋但不易醉。马奶酒味酸甘涩,是一种很好的饮品,同时也能治疗气管炎、风湿症、胃肠病、结核、妇科病等疾病。制造马奶酒的时间,大都在骒马下驹之时,这时开始挤马奶酿造策格。入秋后,马驹合群,停止挤奶。可见,从入伏到中秋节是饮马奶酒的最佳季节。
      马奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶,在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒,被牧民发现而利用,并进一步加工,流传至今。蒙古人饮用马奶酒的记载,最早见于《蒙古秘史》。《马可波罗游记》中也有“鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰‘忽迷思’”的记述。“忽迷思”即马奶酒。在元代,马奶酒已成为宫廷国宴的饮料;至现代,蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。
      蒙古族在盛大的聚会或待客时,将酒盛在大盆或锅内,盆沿或锅沿四面各贴一小块酥油;由一个会说祝词的人手持一个系着哈达的勺子,边说祝词边泼酒,表示敬天、敬地、敬神佛,然后再请大家饮用。蒙古族待客特别讲究礼仪,在瓶口粘块酥油称作“德吉”,德吉一般是敬年长者和客人的头份酒。敬客之时,客人要用无名指蘸上酥油,弹三下以示敬天、敬地、敬神佛,再蘸一下额头即可饮用。
      蒙古族的酒俗中,酒和歌总是相伴的。美酒和歌声是草原人款待客人的最高礼节。婉转的歌声融入酒香,让人心旷神怡;醇香的美酒融入深情的歌声,让人开怀畅饮。在歌声中举杯,在饮酒中欢唱,淋漓尽致地展现了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族在酒席上唱的祝酒歌数不胜数。蒙古族载歌载舞的祝酒形式既反映了草原人的真诚,又赞美了家乡的吉祥圣洁。这些歌,给人愉悦、舒畅的感觉。一首首优美的祝酒歌,让人们沉浸在歌声中,即使不饮酒也会被歌声陶醉。
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