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酱香文化之---储存文化、酿造文化、地域文化

发布时间:2018-08-20 09:40:27        
      “酒是陈的香”!
       酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致,经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖,而是要在特定的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发掉不利因子,再进行勾调。
      酱香型白酒的陈酿最好在陶坛中实现。因为陶土的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化和还原反应的速度。甲醇等有害物质被有效挥发,排除醛类、硫化物等物质,使之辛辣味减少,增加芳香,酒体变得醇和,产生陈年老香。
      经过三年以上的陈酿后,酱香型白酒才能进入勾调工艺,酱酒的勾调必须坚持“以酒勾酒”的原则,用不同酒龄、不同酒度、不同风格的酒进行勾调,勾调过程不能添加其他任何附加物质,酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
      时间给了人们创造奇迹的机会,酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力。
酿造文化
      一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀——端午制曲、重阳下沙、四时合序、酱香始出、千锤百炼、是为金沙!
      这段口诀中的“曲”意指小麦,“沙”意指高粱,正是这两种大自然馈赠的天然作物,成就了诠释赤水河流域优质白酒味道的酱香型白酒。包含茅台酒在内的酱香型白酒,均是采用优质高粱、小麦和水为原料,在不添加任何外来物质的前提下,采用纯粮发酵、自然酿造。
      酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则,这些规则在工业化的今天近乎苛刻,但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。
      一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是坚持这一项又一项的传统工艺,才保证了酱香型白酒独特的韵味。
 
地域文化
      这是一条厚重的长河,古称安乐水,今名赤水河,从远古淌来,向永恒流去;
      赤水河,它从云南镇雄出发,流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀,猛然向北进入四川古蔺,再蜿蜒返回贵州赤水。这是一首生命的赞歌,在崇山峻岭间润泽着西南大地,滋养着沿岸人民,更成就了辉煌的酱酒黄金地带。
      正是天然的屏障、丰富的物种、良好的生态和相对先进的生产力,贵州最古老的土著民族濮人部落在此繁衍生息,随着生产力的发展和生活的需要,酿酒技艺得到了长足的发展,这里出产的“枸酱酒”成为了今天酱香型白酒最原始的雏形。大自然造就了良好的生态,也赐予了人们酿酒的神奇技艺,代代传承。
 
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